Was steht auf dem Wunschzettel ambitionierter Köche? Der Rotationsverdampfer. Ab etwa 5000 Euro erhältlich. Dieses Laborgerät ermöglicht es gemässt Hersteller, flüssige Lösungen schonend einzudampfen und zu trennen, beispielsweise bei der Produktion von Aromakonzentraten Es können auch Aromasalze und andere fein- oder grobkörnige Substanzen damit hergestellt werden. Mehr...
Frühere Nachrichten über High Tech in der Spitzenküche...
Green Egg, Thermomix, Pacojet, Julabo - aber auch der gute alte Kisag-Rahmbläser: Spitzenköche wie Heiko Nieder vom Dolder Grand in Zürich (2 Sterne Michelin) benötigen neben Messer, Töpfen und Pfannen einiges an Ausrüstung, um den ständig steigenden Ansprüchen der Gäste nachzukommen. Mehr...
