Klima, Vegan - für manche pure Reizwörter! Doch nicht für Believer. Vegan sowieso, aber jetzt muss noch das ganze Restaurant auf Klimaneutralität getrimmt werden. Der Zürcher Noah Rechsteiner (19) testet sein Konzept im "Anoah" an der Brauerstrasse 37 bis am 21. Dezember. Mehr...
Frühere Nachrichten über Veganer, Vegetarier und die Vegan-Küche...
Starbucks D führt eine vegane Ciabatta mit Avocadocreme ein. Der Produktionsaufwand dafür hält sich, wie jeder Fachmann weiss, in Grenzen. Ob es bei diesem Alibi-Produkt bleibt? Wohl kaum. Das sei erst der Anfang einer Riesenwelle, sagen Veganer. Obschon sich die Aktivisten mit Demos und in den Medien stark bemerkbar machen, soll sich gemäss aktuellen Umfragen der Anteil der Veganer an der Gesamtbevölkerung im tiefen einstelligen Prozentbereich bewegen. Das hindert die Militanten nicht daran, Gastronomie- und Kaffeehausketten unter Druck zu setzen. Einzelhändler werden mit Forderungen konfrontiert. Doch eins ist gewiss: Das Lager der Vegetarier und der Veganer nimmt zu, und dies seit Jahren. Ausserdem brummen die Starbucks-Läden, nicht nur, weil dort Girls und Boys auf den Sofas herumfläzen und den Flirtfaktor nach oben treiben, sondern auch wegen des ausgeklügelten Angebots. Mehr...
Veganer und Vegetarier bei forderten bei Berner Demo vereint: Schlachthöfe schliessen! Mit diesem (etwas weltfremden) Anliegn anlässlich einer bewilligten Demo im Zentrum Berns machten 500 Unentwegte auf das Tierleid bei der Schlachtung aufmerksam. Vertreter der Fleischwirtschaft versichern indessen, dass alles getan werde, um das Leiden der Nutztiere zu minimieren. Mehr...
"Ellen'nBelle" - ran an den Vegan-Burger. Von wegen Birkenstöcken und "Körnchenpickerei" - zwei Schwestern, notabene Töchter eines Kebab-Verkäufers der ersten Stunde, laden jetzt in ihrem neuen, trendy gestylten Lokal beim Zürcher Limmatplatz zum veganen Döner, zu Fondue mit pflanzlichem Käse und zu Marzipan-Apfel-Muffins. Mehr...
Aus Liebe zum Tier. Veganer verzichten auf Nahrungsmittel, die vom Tier stammen. Sie gehen also wesentlich weiter als Vegetarier, die etwa Milchprodukte, Honig und Eier essen. Auch um Leder machen Veganer logischerweise einen grossen Bogen. Eine achtenswerte Haltung, wenn auch vielleicht etwas weltfremd. Doch jeder soll sich so ernähren, wie er es für richtig befindet. Gastronomen, denen Gästewünsche ein Anliegen sind, kommen wohl nicht darum herum, sich mit dem Veganismus zu beschäftigen. Einen ersten Schritt macht Spettacolo und zieht sich mit veganen Sandwiches aus der Affäre (siehe unten). Mehr über Veganismus...
Vegan for Youth - der Selbstversuch...
Muttenz/Basel. Spettacolo lanciert vegane Sandwiches. Mehr...
Ärger in Sicht: Veganer - bisher eine verschwindend kleine, aber schnell wachsende und sehr aktive Gruppe - kämpfen um mehr Rechte. Ihr auf den ersten Blick recht harmloses Anliegen, dass öffentliche Verpflegungbetriebe (Mensen, Kantinen, etc.) künftig täglich Veganer-Menus zu bieten haben, könnte sich jedoch als teures Unterfangen entpuppen. Schon heute sind manche Küchenchefs dazu übergegangen, einmal wöchentlich ein Veganer-Menü auf den Speiseplan zu setzen. Bei ZFV beispielsweise gibt es die fleischlose Extrawurst ohne Preisaufschlag, weil deklariert wird, «vegane Speisen könnten Spuren von tierischen Produkten aufweisen». Mit anderen Worten: Die Küche hat für die Veganer keine eigene Infrastruktur aufgebaut, sondern lediglich den Produktionsprozess separiert. Frage: Wer übernimmt künftig allfällige Mehrkosten für sauber getrennte Produktionsverfahren? Nach dem Verursacherprinzip sollten diese auf die Veganer abgewälzt werden. Mehr...
Veganer und ihre Initiative in der Schweiz: Das Interview...
Neues Lieblingsthema der Medienleute: Vegane Kost. Wiederholt sich die Geschichte? Bio-Anhänger wurden anfänglich als Aussenseiter verspottet, Bio-Läden hatten ein alternatives Image und etwas Handgestricktes an sich. Das hat sich gründlich gewandelt. Heute bietet jede grössere Einzelhandelskette ein professionelles Bio-Sortiment. Das Veganer-Lager wächst, spöttische Kommentare aus dem Freundeskreis hin oder her. Im Grunde weiss jedoch jeder: hoher Fleischkonsum ist ungesund. Veganismus wird zur Bewegung, neue Restaurants und Supermärkte öffnen - und Discounter ziehen mit. Mehr...
La Mano Verde Berlin: Anlaufstelle für "Besser-Essis" - Publikumspresse jubelt das Restaurant hoch
Arcotel lanciert vegane Gerichte
Food HighTech: Künstliche Eier sollen Umwelt entlasten
Hitzberger mit veganen Süssspeisen. Hitzberger bietet ab sofort neben seinen bisherigen Bio-Desserts auch speziell vegane Bio-Gugelhöpfe an. Es gibt sie abwechselnd in den drei Sorten Kokos-Zitrone, Rüebli oder Schoko-Zucchetti. Sie werden gemäss Medienmitteilung mit Handarbeit und ohne Zutaten tierischer Herkunft (wie z.B. Ei, Butter) gemacht. Neben dem bestehenden veganen Angebot an Wraps, Sandwiches, Salaten, Suppen, Currys und Smoothies sollen diese Bio-Desserts den Kaffee mit einem süssen Genuss für Veganer wie auch Nicht-Veganer abrunden. Mehr über Veganes bei Hitzberger...
Veganer und Vegetarier gewinnen an Boden - die Gastronomie zieht nach. Genuss ganz ohne tierische Produkte gab beispielsweise bis am 24. November 2013 im Zürcher Restaurant Kiosk. Man wolle beweisen, wie aufregend vegane Küche sein könne, heisst es in der Pressemitteilung.
Sascha Weber, Koch im 5-Sterne Kurhotels Ayurveda Parkschlösschen bei Traben-Trarbach, brachte ein mehrgängiges Feinschmecker-Menü auf den Tisch. „Die Gäste legen immer grösseren Wert auf gesundes Essen“, sagt Gastronom Michel Péclard, Betreiber von "Kiosk" und weiterer Zürcher Gaststätten. "Gäste wollen wissen, woher die Produkte stammen, sie verlangen Qualität, und vegane/vegetarische Speisen werden immer häufiger bestellt.“ Péclard fährt zweimal im Jahr zur Ayurveda-Kur ins Parkschlösschen. Überrascht, wie vielfältig die vegetarische Ayurveda-Küche ist, entschloss er sich zur Aktion in Zürich. Sascha Weber gehört seit 15 Jahren zum Schlösschen-Team und ist mitverantwortlich für die Crossover-Küche, basierend auf dem Wissen der jahrtausendealten ayurvedischen Heilkunst.
Die Küche kommt nahezu ohne tierische Produkte: „Verwendet wird lediglich etwas Honig, Frischmilchprodukte und Ghee (Butterschmalz).“ Den 5-Gänger für den Kiosk bereitete er aber rein vegan zu.
Was unterscheidet den Veganer vom Vegetarier? Manche Vegetarier essen Produkte vom lebendenTier, wie Milch und Milchprodukte, Eier und Honig. Vegan lebende Menschen jedoch meiden gemäss Wikipedia entweder zumindest alle Nahrungsmittel tierischen Ursprungs oder aber die Nutzung tierischer Produkte insgesamt. Ethisch motivierte Veganer achten zumeist auch bei Kleidung und anderen Gegenständen des Alltags darauf, dass diese frei von Tierprodukten und Tierversuchen sind. Kurz: Der Veganismus lehnt die Nutzung von Tieren und tierischen Produkten ab - ein radikaler Bruch mit der traditionellen menschlichen Ernährung, geht man doch davon aus, dass selbst die Primaten "Allesfresser" waren.
