Die Firma Luma der Gründer Marco Tessaro und Lucas Oechslin hat sich mit Edelschimmel-Rind, Prime Veal und Pork einen Namen gemacht. Nun Geflügel anzubieten, das garantiert frei von gefährlichen, antibiotikaresistenten Keimen ist, ist das neue Ziel der beiden Qualitätsfanatiker. «Und natürlich sollte dieses Poulet auch aussergewöhnlich gut schmecken», sagt Tessaros Geschäftspartner Lucas Oechslin. Während zweier Wochen lassen die beiden das Poulet trocken abhängen, anders als beim Luma-Beef aber zumindest vorerst ohne Edelschimmel. Tessaro: «Der Dry-Aging-Vorgang entzieht Wasser und verdichtet die Aromen; gerade beim Fett kann man da sehr viel herausholen. Die Haut ist das Allerbeste.» Der Geschmack des gerollten Pouletschenkelsteaks, welches im Zürcher Restaurant Smith & de Luma degustiert werden kann,wird im Luma-Webshop mit «wuchtig» beschrieben. Mehr...
Luma, die Website...
Frühere Nachrichten über edles Federvieh und Chicken-Konzepte....
Italienisches Konzept Chicken N Chicken baut Präsenz in Deutschland aus. Zum ersten Restaurant in Jülich soll in Kürze ein neuer Standort im Rhein Center Köln/Weiden hinzukommen. Weitere Restaurants in Köln und Düren sind bereits in Planung. Seinen Gästen bietet Chicken N Chicken vor allem Fastfood aus Hühnchenfleisch. Als USP wird eine spezielle Gewürzmischung angepriesen. Im Jahr 2001 eröffnete das erste Chicken N Chicken in San Remo. Heute gibt es die Fastfood-Kette zwölfmal in Italien und dreimal in Frankreich. Seit Herbst 2015 ist Chicken N Chicken auch in Deutschland aktiv. Mehr...
Migros gegen Kentucky Fried Chicken. Mit Kentucky Fried Chicken hat ein weiterer Fast-Food-Gigant den Vorstoss in die Schweiz angekündigt. In der Gastroszene zweifeln jedoch viele, dass die US-Pouletkette Ernst macht. Wie es aussieht, ist ihr die Migros mit einem ähnlichen Konzept zuvorgekommen. In rasantem Tempo zieht der Grossverteiler die Marke Chickeria hoch, will bis Ende 2016 die Zahl der Lokale auf 12 verdoppeln und sieht bis in vier Jahren gar 30 davon vor. Auf den Tisch kommt ausschliesslich Schweizer Poulet aus artgerechter Haltung. Gepaart mit günstigen Preisen, ab 11 Franken für ein Menu, trifft das den Nerv der Konsumenten. Der Umsatz wachse in sämtlichen Betrieben, sagt Christian Possa, Projektleiter der Migros Ostschweiz. «Unsere Erwartungen wurden übertroffen.» Mehr...
Der neue Edelchicken-Schuppen Soho Chicken brummt, wie die Hamburger Presse vermeldet. Der Gründer ist alles andere als ein Unbekannter: Dirk Block, Sohn des Hamburger Gastrounternehmers Eugen Block (Block House, Jim Block, Grand Elisée Hotel, Block Foods, etc.) Vater und Sohn hatten in der Vergangenheit das Heu nicht immer auf der gleichen Bühne. Das hatte Dirk Block vor ein paar Jahren bewogen, aus dem väterlichen Geschäft auszutreten (s.unten) und eigene Wege zu gehen. Eugen Block, der harte Patron alter Schule, wird sich wohl insgeheim trotzdem über den Erfolg seines Sohnes freuen. Mehr über Soho Chicken....
