Fabio Toffolon hat sich im Berner Restaurant zum Äusseren Stand innert kurzer Zeit einen Namen gemacht und 2020 den ersten Michelin-Stern eingefahren. Nun steht er zusammen mit  Francesco d'Agostino ("Gioia", Rheinau D) im Final, der am 11. Oktober 2021 in Köln stattfindet. Über die Schulter gucken werden den Kandidaten Experten wie Dieter Müller und Torsten Michel. wischen(klicken

 ♦In  Stuttgart (D) ging Anfang März 2021 die erste Vorentscheidung des Live-Wettbewerbs «Koch des Jahres» über die Bühne. Acht Kochteams kämpften um den Einzug in den Final. Jedes Team hatte sieben Stunden Zeit, um für die Jury ein Dreigänge-Menü zu kochen und zu präsentieren. Dabei durften die Menüs den Warenwert von 16 Euro pro Person nicht übersteigen und es gab bestimmte Vorgaben bei den verschiedenen Speisen. So musste der Hauptgang dieses Jahr beispielsweise entweder vegetarisch oder vegan sein.

Überzeugen konnten die Jury letztlich die zwei Talente Francesco D'Agostino (Gioias Restaurant, Rheinau (D)) und der Schweizer Fabio Toffolon (zum Äusseren Stand, Bern). Sie sind damit die ersten zwei von insgesamt sechs Finalisten, die am 11. Oktober in Köln um den Prestigetitel und 10000 Euro Preisgeld kämpfen werden.

Erstmals digitale Austragung
Auf Grund der momentanen Lage und den strengen Auflagen wurde der Event erstmals in seiner Geschichte als Hybrid-Anlass ausgetragen. Statt vor grossem Live-Publikum kochten die Kanditaten lediglich vor den Juroren, Sponsoren und Organisatoren. Interessierte Zuschauer konnten den Event via zweier Streamingplattformen live mitverfolgen.
(pd)
Koch des Jahres: Mehr über das Programm und weitere Vorentscheidungen...

Die Siegermenüs
Francesco D’Agostino
Vorspeise : Ceviche vom Fines de Claire | Schwarzwurzeln | Maracuja - Hippo Tops | Kalamansischaum | Haselnüsse
Hauptgang: Tomaten - Griess - Gnocchi | Röst - Blumenkohl | konfierte Tomaten | schwarzer Knoblauch | Parmesansauce | Paztizz Tops
Dessert: Cremige Caranoa Valrhona | gebrannter Buchweizen | Marinierter Apfel | Apfel - Sellerie - Piment - Soße | Nussbutter - Mikrobisku it | Ziegenkäse - Joghurteis | Apple Blossom

Fabio Toffolon
Vorspeise : Pochierte Gillardeau Auster | Schwarzwurzel | Hippo Tops
Hauptgang: Confiertes Eigelb | Pilz - Dim Sum | Erbsen | Shiitake Essenz
Dessert : Buchweizen | Apfel | Caranoa Valrhona