Symbolbild/Immer mehr Traditionswirtschaften müssen schließen. Seit 2009 hat ein Viertel der Gasthöfe in Deutschland aufgegeben. Es mangelt oft an Personal. Einige Hoteliers im Allgäu haben jetzt ein Programm für Azubis entwickelt, das viele Bewerber anlockt. Mehr...

   Peter Knogl, 3 Sterne Michelin, 19 P. GM

 Dieser Artikel stammt aus dem Jahr 2016. Aus aktuellem Anlass - Das Hotel Les trois rois ist GM-Hotels des Jahres 2020 - wird er nochmals prominent publiziert.

"Essen, das zu schön aussieht, schmeckt oft nicht" - die Kritik des hochdekorierten Spitzenkochs geht an jene, die sich in Spielereien auf dem Teller verlieren. Peter Knogl Philosophie lautet kurz und bündig:  Klassische Küche, modern interpretiert. Das heisst: "Wir kombinieren ungewöhnliche Aromen, zum Beispiel Lamm, Ingwer und Paprika. Ingwer und Lamm, das machte man früher schlicht nicht. Wichtig ist, dass der Ingwer den Geschmack des Lamms leben lässt, dass beide Geschmackskomponenten nebeneinander existieren, sich gegenseitig beflügeln. Bei uns steht der Geschmack im Vordergrund, nicht die Optik". Mehr...

  Unhöfliche, schnoddrige, mosernde Kellnerinnen und Kellner als Attraktion - wo gibts denn sowas? Beispielsweise in Berlin. Da reissen sich manche Gäste aus der Provinz in bestimmten Lokalen darum, von einer Berliner Schnauze so richtig gepiesackt zu werden. Und vor Jahren wurde in einer Luzerner Gaststätte ein notorisch unfreundlicher Kellner von der Stammkundschaft geradezu auf Händen getragen, ja, als Stadtoriginal verehrt. Ausnahmen, welche die Regel bestätigen. Doch das Phänomen scheint auch in den USA zu existieren. Das Video...

Kunst der Verführung: Ohne dass Verbraucher es merken, wendet die Fast Food-Industrie einige Tricks an, um Kunden anzulocken und zum Kauf zu bewegen. Der Besuch eines Fast Food-Restaurants falle dann plötzlich nicht mehr ganz so günstig aus, wie erwartet, schreibt "Chip". Dasselbe tut natürlich jedes Warenhaus oder jeder Discounter, indem an der Kasse versucht wird, Zusatzgeschäfte mit Süssigkeiten etc. zu machen. Mehr...

Mit einem neuen Förderprogramm will Bayerns Wirtschaftsminister Hubert Aiwanger den Bestand von Dorfwirtshäusern in Bayern sichern. Der erste Förderbescheid geht in die Oberpfalz: an das Gasthaus Rupp in Holzheim bei Neumarkt. Mehr...

Was tun gegen das Gasthofsterben? Immer mehr Bürger engagieren sich, um den wichtigen sozialen Beitrag ihres Gasthauses zum Dorfleben aufrecht zu erhalten. Mehr...

 Köttbullar sind der Knaller. Doch auch das bisher sehr erfolgreiche Möbelhaus Ikea muss sich wegen des stark wachsenden Onlinehandels neu orientieren. Mehr...

Wien: Hotelkonzept Jo&Joe (Accor) wird Ikea-Partner. Mehr...

Yep! Jetzt gibts Köttbullar mitten in der noblen Pariser City. Nächstens auch vegan (siehe unten). Im Ikea-Restaurant mit 150 Plätzen. Aber natürlich nicht nur. Längst sind auch diverse Boutique-Artikel, Küchenzubehör und Kleinmöbel Umsatzrenner, ja Kult. Die gibts im angegliederten Shop des schwedischen Möbelhauses. Oder man lässt sich die Ware nach Hause liefern. Mehr...