19
Sat, Jan

Bild: Glorifizierung des Bösen. Robert Duval (l.) und Marlon Brando im Film "Der Pate"

D/Bei einer Razzia gegen die 'Ndrangheta durchsuchen Spezialeinsatzkräfte ein Eiscafé in der Duisburger City. Der Inhaber wird festgenommen. Die Gastronomie gilt als wichtige Säule für die Geschäfte der Verbrecherorganisationen. Staatsanwälte warnen vor der gefährlichen Macht der Paten, deren Einfluss sich auch in Deutschland zunehmend auf Polizei und Justiz ausdehnt. Mit anderen Worten: Wie in Italien werden Clanmitglieder, die sich aus Straftaten raushalten, in die Behörden eingeschleust. Das ist eine fatale Entwicklung, die völlig unterschätzt wird, nicht nur bei italienischen, sondern auch bei arabischen Clans.  Mehr...

 

(Doppelklick auf das Bild oder tippen Sie den Bildschirm Ihres Smartphones  an, um zum vollständigen Text zu gelangen)

Shopping Centers kämpfen gegen den Online-Handel an - wird das einstige Kellerkind Gastronomie zum Rettungsanker für überdimensionierte Konsumtempel? Mehr...


   

Symbol

China-Kette Shaxian. Auf der Eighth Avenue in New York erfreut sich ein neueröffnetes kleines Restaurant großer Beliebtheit. Vier chinesische Schriftzeichen stehen da auf der Tür: Shaxian Xiaochi (沙县小吃), Shaxian-Snacks. Traditionelle Gerichte und authentische Zubereitung – das ist das Erfolgsrezept des Restaurants.  Auf der Karte stehen  Renner wie Teigtaschen und  Schweineflleisch Wan Tan. Mehr...

 

    

Einen Tisch für acht Personen reservieren - und dann einfach fernbleiben. In Kleinbetrieben oder Spitzenrestaurants mit einigen wenigen Plätzen kann dies empfindliche Einbussen nach sich ziehen. Anzahlung verlangen? Für manche Gastronomen  ist dies kein Tabuthem mehr. Weiter...

 

 
Eric Ripert, "Le Bernardin", New York, NY

Chefsache. In Frankreich ist das Ansehen eines Sternekochs immens. Ein Ranking, das Frankreich nicht als den gastronomischen Nabel der Welt betrachtet, darf nicht sein. Da ständig neue Rankings (und die dahinter stehenden Fachmagazine oder Unternehmen) aus den USA und Grossbritannien um Aufmerksamkeit buhlen, hat Frankreich kurzerhand eine eigene Rangliste - kurz "La Liste" - lanciert. Dies, um die Grande Nation und ihre gastronomischen Protagonisten ins gebührende Licht zu rücken. Herausgeberin ist, man höre und staune, das französische Aussenministerium! So tief sitzt offenbar der Stachel.
Et voilà: Nummer 1 der Spitzenrestaurants 2018: In diesem Jahr liegen mit dem Le Bernardin aus New York und dem Guy Savoy aus Paris zwei Restaurants mit gleicher Punktzahl vorn.  Im vergangenen Jahr lag das Guy Savoy noch einen viertel Notenpunkt vor dem Le Bernardin.  Mehr...

Und gleich noch ein Ranking - Michel Troisgros ist der Beste! s.unten (Smartphone: Auf Bild tippen, um alle Artikel zu lesen)

Symbolbild

Schweiz: 39 Prozent aller Restaurationsfachleute in Ausbildung brechen ihre Lehre ab. Fast ebenso dramatisch hoch sind die Abbruchquoten bei Köchen/Köchinnen: 33,5 Przent werfen hin. Mehr...

 

More Articles ...