Symbolbild

 Peruaner, Basken, Katalanen, Vertreter der New Nordic Cuisine: Für Foodies (s.unten), gelegentlich auch "Strernefresser" genannt,  sind diese Trendküchen alle gut und recht. Doch echte Küchen-Freaks sind ständig auf der Suche nach Neuem. Kosten für Reisen und Restaurantsbesuche  sind für diese gutbetuchten Spezies oft Nebensache. Budapest ist gegenwärtig angesagt  - etwa Szells "Onyx".  Nun gerät Moskau ins Visier der Hedonisten. Dort macht ein Vertreter der kaukasischen Küche Furore. Mehr...


London. Starkes Wachstum beim preisgekrönten Konzept Paul UK. Der Ableger der französischen Bakery-Kette mit 34 Filialen in Grossbritannien erhöhte den Umsatz nach eigenen Angaben um 17 % auf 28,7 Mio. Pfund.  Der "Same Store"-Umsatz  (4 Neueröffnungen nicht eingerechnet) beträgt immer noch respektable 6,3 Prozent. Das Konzern-EBITDA von Paul UK stieg gegenüber dem Vorjahr um 49 %.
Ausserdem eröffnete die Gruppe in London einen Pilotbetrieb mit dem Namen Le Restaurant De Paul. Auf dem Menu stehen typische Brasseriegerichte wie Fischsuppe, Foie Gras und Entrecôte. Rund 150 Paul Boutiques und Läden (Brot, Patisserie, Sandwiches, Snacks) laufen in Frankreich, gegen 80 allein in der Region Paris. Weltweit sind es über 500. Der Umsatz der Paul-Gruppe wird mit rund 340 Millionen Euro beziffert (2013). Mehr...

 

 

Stress, Stress, Stress - Sterneküche ist wie Hochleistungssport. Das hat sich inzwischen herumgesprochen. Die Liste der hochdekorierten Köche, die sich vom Fünzehnstundentag verabschieden wollen, wächst. Viele suchen fieberhaft, der Tretmühle zu entkommen und schauen sich nach einer  Konzeptänderung um. Der Mainzer Frank Buchholz hat es offensichtlich geschafft. Er schloss sein Lokal in Gonsenheim und bietet jetzt Kochkurse an. Gemäss Website herrscht rege Nachfrage, einige Kurse sind schon ausgebucht.  Ein in Mainz bislang einmaliges Projekt will Buchholz in den nächsten Wochen unter dem Titel „Frank’s Friday Kitchen“ starten. Nur an einem Freitagabend pro Monat öffnet der TV-Koch und Buchautor, der nach wie vor am Winterhafen das „Bootshaus“ betreibt, seine Türen in Gonsenheim und serviert mit seinem Team ein Vier-Gänge-Menü mit abgestimmter Weinbegleitung. „Ich habe mir lange gewünscht, fernab vom normalen Tagesgeschäft ein intimes und lockeres Restauranterlebnis zu bieten. Diesen Traum erfülle ich mir jetzt“, sagt Buchholz. Mehr...

New Yorks Platzhirsch: Jean-Georges Vongerichten

März 2016. In Deutschland werfen Spitzenköche gleich reihenweise das Handtuch. Und Sylt erlebt momentan einen regelrechten Aderlass an Sternerestaurants. Selbst Hotelketten, die aus Prestigegründen Starköche quersubventionieren, gehen über die Bücher. Wo liegen die Gründe? Es gibt mehrere. Die wichtigsten: Zum einen wächst eine Gäste-Generation heran, welche die übliche steife Sieben-Gang-Gastronomie satt hat. Andererseits laufen manchen Köchen wegen der teuren Luxuprodukte die Kosten davon (s.unten). Jean-Georges Vongerichten, (drei Sterne Michelin), der sich in der harten New Yorker Szene seit Jahren behauptet, hat als Antwort darauf seine eigene Strategie entwickelt. Bekanntlich gehören New Yorker weltweit zu den kritischsten Gästen. Und sie gelten erst noch als knauserig. Für "Einsteiger" hält der clevere Elsässer deshalb Dreigangmenus  ab 38 Dollar bereit - und  seine Läden, elf an der Zahl allein in New York, laufen! Vongerichtens Signature Dish ist übrigens grüner Spargel mit Morcheln und Sauce Hollandaise. Aufgrund des Erfolgs ziert dieser Gang seit Eröffnung vor bald zwanzig Jahren die Saison-Speisekarte. Verglichen mit den in der Spitzengastronomie üblichen teuren Luxuprodukten wie frische Langusten ist Spargel, auch in Bio-Qualität, ein Schnäppchen. Dazu kommt noch eine Besonderheit: Frische Morcheln aus Kanada sind in New York während der Saison günstig erhältlich. Mehr über Vongerichten...

   Thomas Bühner

Osnabrück: Das Drei-Sterne-Restaurant La vie hat jetzt einen Ableger - gleich nebenan. Im neuen Lokal Tasty Kitchen werden Gäste mit der üblichen Sorgfalt des Sternekochs Thomas Bühner bedient - bloss alles eine Nummer kleiner als im Luxusbetrieb mit der Höchstnote. Im Tasty Kitchen bieten  lange Holztische bis zu zwölf Gästen Platz, die die Möglichkeit haben, miteinander ins zu Gespräch kommen. Je nach Menu stellt die Bedienung auch Töpfe und Schüsseln auf den Tisch, damit sich die Gäste anschliessend selbst bedienen können. Gekocht wird in Bühners Kochschule im ersten Stock des Lokals. Mehr...

The finalists for the new Seafood Excellence Global awards competition were announced today by Diversified Communications, organizer of the Seafood Expo Global/Seafood Processing Global taking place 26-28 April 2016 at the BRUSSELS EXPO in Brussels, Belgium.

This is the inaugural year of the event’s product competition that will feature and recognize the best seafood products represented at the exposition. The winners will be announced at an awards ceremony and reception on 26 April 2016 in Auditorium 2000 from 18:15 until 20:00 at the BRUSSELS EXPO.

Two grand prizes will be awarded for the Best Retail Product and the Best Hotel/Restaurant/Catering (HORECA) Product. Five special awards will be presented for innovation, convenience, health & nutrition, retail packaging and seafood product line.

This year, 42 finalists representing 15 countries have been selected:

  •     Crushi from Aji Food BV – Netherlands
  •     Umami Bretagne from ALD – SLP – Britexa – France
  •     Moules cuisinées from Angulas Aguinaga – Spain
  •     Delpierre Filets preserved by high pressure pasteurization from Delpierre – France
  •     Tuna Di Alba – Tuna Fillets in Sunflower Oil from Diavena, Ltd. – Bulgaria
  •     Disas Vendas Caviar from Disas Caviar Oy, Ltd. – Finland
  •     Disas Whitefish Caviar from Disas Caviar Oy, Ltd. – Finland
  •     Wasabi Tempura Shrimp from Fisherman’s Choice BV – Netherlands
  •     Raw Frozen King Crab Meat, High Pressure Shelled from FRESHPACK – France
  •     Seaweed Dressing from Globe Export – France
  •     Coconut Coated Skewed Prawns from Golden Fresh Sdn Bhd – Malaysia
  •     Pepites Encornet from Golden Fresh Sdn Bhd – Malaysia
  •     Lemon-Art from Jens Møller Products Aps – Denmark
  •     Dim Sum – Quick ‘n’ Easy from Kagerer & Co. GmbH – Germany
  •     Seafood Umami Pearls from Keohanes/Atlantic Seafood Company Ireland Ltd. – Ireland
  •     Presto by Grand Krust Special Seafood Fajitas – Sautéed Vegetables with Wild Argentinean Red Shrimp from Krustagroup S.A.U. – Spain
  •     Gold Special Oysters Ostra Regal from La Famille Boutrais – France
  •     ASC Salmon Traiteur Loin in Double Protection Packaging from Marine Harvest – France
  •     Mini-Gourmandises from Marine Harvest – France
  •     Salmon ‘en Papillote’ from Marine Harvest – France
  •     Salmon Timbales from Marine Harvest – France
  •     Salmon Tartare façon Sushi from Marine Harvest – France
  •     Chunky Cod Burger from Marine Harvest Pieters nv – Belgium
  •     Infusions – BBQ Salmon Fillets from Marine Harvest Pieters nv – Belgium
  •     Salmon & Tuna Sashimi from Marine Harvest Pieters nv - Belgium
  •     Push Up Salmon Snack from Plate-Forme d’innovation Nouvelles Vagues – France
  •     L’huître Noisette from SAS Kermaree – France
  •     Big & Tasty Cromer Crab Soufflés from The Big Prawn Company Ltd. – United Kingdom
  •     Big Prawn Bistro Seafood Doughnuts from The Big Prawn Company Ltd. – United Kingdom
  •     Big Prawn Bistro Quick & Easy Seafood Bisque from The Big Prawn Company Ltd. – United Kingdom
  •     Fresh Native Hebridean Farmed Atlantic Salmon from The Scottish Salmon Company – United Kingdom
  •     Bruce Gore Wild Alaska Coho Salmon Bottarga from Triad Fisheries, Ltd. – United States
  •     Herring Drops from Vichiunai Europe N.V. – Belgium
  •     Fleur de Surimi from Vichiunai Europe N.V. – Belgium
  •     Salmo’Norm from Vichiunai Europe N.V. – Belgium
  •     Organic Mussels with Garlic & Parsley from Vislund Blue A/S– Denmark
  •     PangaSalsa – Char Marked Pangasius from Vinh Hoan Corporation – Vietnam
  •     Petibo – Petite Pangasius and Salmon Roulade from Vihn Hoan Corporation – Vietnam
  •     Konkani Shrimp Triangles from West Coast Frozen Foods Pvt Ltd. – India
  •     Makkai Crusted Shrimp Acapulco from West Coast Frozen Foods Pvt Ltd. – India
  •     Malai Papad Shrimp from West Coast Frozen Foods Pvt Ltd. – India
  •     Lobster Oil from Sogelco International - Canada

With thousands of companies represented at Seafood Expo Global/Seafood Processing Global and more than 70 applications, to be chosen as a winner or selected as a finalist of the Seafood Excellence Global Awards competition is a notable achievement.

The finalists’ products will be showcased at the Seafood Excellence Global stand P-4619-4635 in the Patio during the three-day exposition.

View all the entries for the Seafood Excellence Global Awards competition.

SeafoodSource.com, a publication of Diversified Communications is the official media for Seafood Expo Global and Seafood Processing Global. As the global leader in seafood industry news and information, SeafoodSource.com will extensively cover the event.

About Seafood Expo Global and Seafood Processing Global
Formerly named the European Seafood Exposition and Seafood Processing Europe, Seafood Expo Global and Seafood Processing Global form the world’s largest seafood trade event. Thousands of buyers and suppliers from around the world attend the annual, three-day exposition in Brussels, Belgium, to meet, network and do business. Attending buyers represent importers, exporters, wholesalers, restaurants, supermarkets, hotels, and other retail and foodservice companies. Exhibiting suppliers offer the newest seafood products, processing and packaging equipment, and services available in the seafood market. SeafoodSource.com is the exposition’s official media. The exposition is produced by Diversified Communications, the international leader in seafood-industry expositions and media. http://www.seafoodexpo.com/global    

About Diversified Communications
Diversified Communications is a leading international media company providing market access, education and information through global, national and regional face-to-face events, digital revenue, publications and television stations. Diversified serves a number of industries including: seafood, food service, natural and organic, healthcare, commercial marine and business management. The company's global seafood portfolio of expositions and media includes Seafood Expo North America/Seafood Processing North America, Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, Seafood Expo Asia and SeafoodSource.com. Diversified Communications, in partnership with SeaWeb, also produces SeaWeb Seafood Summit, the world’s premier seafood conference on sustainability. Based in Portland, Maine, USA, Diversified has divisions in the Eastern United States, Australia, Canada, Hong Kong, India, Thailand and the United Kingdom. For more information, visit: http://www.divcom.com


 
 

 


 Das Original: Entrecôte Café de Paris im gleichnamigen Restaurant in Genf

Gastronom? Ein Knochenjob. Oder am Ende doch ein Traumjob? Ja  - vorausgesetzt, man hat den Dreh raus. "One Food Wonder" nennen sich in Berlin neuerdings erfolgreiche Kleinbetriebe, die nur ein einziges Menu anbieten. Dafür erhält der Gast meist ein erstklassiges Gericht zu einem günstigen Preis. Beispielsweise bei "G wie Gulasch". Daneben gibt es Restaurants, die nur Knödel, Porridge oder Ramen servieren. Die Absicht ist klar: schon Autopionier Henry Ford sagte, als er anfing, seine legendäre "Tin Lizzy" in Serie zu produzieren: " Wir liefern alle Farben, vorausgesetzt, sie ist schwarz". Zurück zum One Food Wonder, in Anlehnung an den Ausdruck  "One Hit Wonder" aus der Musikindustrie: Wie könnte es anders sein, die Welthauptstadt der One-Food-Läden ist New York. Mehr...

 

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