Frische Wildkräuter - schon im Vorfrühling

Mehr zum Thema: Kräuter, Blüten und Gewürze  in der Gastronomie - besser kann man Frische nicht  inszenieren...

Nach den ersten Frösten im Herbst heisst es, sich von den meisten frischen Kräutern im Garten zu verabschieden. Doch der Winter bedeutet noch lange nicht, dass man auf dieses würzige Grün völlig verzichten muss. Mehr...

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 Bild:  Die Pimpinelle - nicht zu verwechseln mit Bibernellen - wächst auf der Wiese oder im Topf. Pimpinelle oder auch Pimpernell ist eine Bezeichnung für den kleinen Wiesenkopf, ein Küchenkraut aus der Familie der Rosazeen. Ursprünglich kommt die Pflanze Pimpinelle aus Asien, wo sie im Mittelalter auch als Heilkraut bei verschiedenen Erkrankungen genutzt wurde. 

Die Pflanzengattung Bibernellen (bot. Pimpinella) sind Doldenblütler. Rund 150 Arten gehören dazu, auch der Anis.  Mehr..

Urban Farming: Ideal im Herbst und Winter, um Selbstgezogenes auf den Teller zu bringen. Mehr...

Kommt jetzt das Kitchen Farming? Die saubere Technologie des Gewächsschranks Plant Cube von Agrilution ermöglicht gemäss Medienmitteilung den Anbau von Kräutern und Salaten exakt dort, wo sie benötigt und später verbraucht werden: im Smart Home (oder in der Restaurant-Küche). Dazu gehört eine automatische Bewässerung,  Pflanzenlicht mit Osram-LEDs und das dauerhafte Halten der Temperatur. Damit können die Pflanzen schnell und ohne Schadstoffe wachsen. Diese Nachteile des Massenanbaus sowie Transport- und Lagerzeiten entfallen. Mehr...

«Underground Farming» ist in London zum lukrativen Geschäft gewachsen. Dabei werden Sprossen, Kräuter und Mikro-Gemüse in einem unterirdischen Bunker gezogen. Die Pflanzen werden später in Lebensmittelläden verkauft. Mehr...

Für manche altgediente Chefs ist es seit jeher ein Unding, Blüten oder Blumen auf dem Teller zu präsentieren. Einspruch! Borretschblüten oder Kapuzinerkresse beispielsweise können aufgrund ihres delikaten Geschmacks zum kulinarischen Erlebnis beitragen. Borretsch etwa ist eine dekorative Zutat für kalte Speisen und lässt sich problemlos im Kräutergarten vor dem Restaurant oder auf der Dachterrasse ziehen. Saison: Mai bis September. Mehr...

Urban Farming: Ideal im Herbst und Winter, um Selbstgezogenes auf den Teller zu bringen. Mehr...

Vertical Farming bezeichnet den vollautomatisierten Anbau von Pflanzen auf mehreren Stockwerken im großen Stil – unabhängig von Klima oder Wetter. Der vertikale Indoor-Garten Herbert sorgt sogar für Erdbeeren im Winter (wobei wir in diesem Fall Vorbehalte bezüglich des vollen Geschmacks haben). Kleiner und deutlich günstiger ist beispielsweise Click and Grow. Derlei Konzepte gelten als Lösungsansatz, um den wachsende Nahrungsmittelbedarf der Menschheit in den kommenden Jahren zu decken. Zudem gilt es als nachhaltig und vereinbar mit einer bewussten Lebensweise. Das Münchener Start-up Agrilution hat diese Idee mit einem kleinen Gerät für zu Hause neu durchdacht: Der Plant Cube ist etwa so groß wie eine Spülmaschine, passt genau in eine Einbauküche und lässt Kräuter vollautomatisch wachsen. Mehr...

Berlin:  Gemüse und Kräuter vor den Augen der Gäste im Restaurant ziehen. Das Berliner Restaurant Good Bank zeigt, wie es geht. Anmerkung: "Good Bank" erfreut sich grosser Beliebtheit bei den Medien - es findet ein regelrechter Medienrummel statt. Gewisse Themen werden in Redaktionsstuben bekanntlich bevorzugt, siehe den Hype um Insekten auf dem Teller. Mehr über Urban Farming im "Good Bank"...

Wildkräuter im Burgdorfer Restaurant Gedult: Pflanzenexperte Kevin Nobs und Gedult-Küchenchef Lukas Kiener tun sich zusammen. Resultat: Ein aussergewöhnliches Menu, garniert mit Tannenschösslingen, Brennnesseln, Sauerampfer und Wiesenschaumkraut. Mehr...

Jetzt spriessen sie wieder, die Kräuter. Mancherorts wächst die  Bärlauch-Aversion, der Overkill naht. Trotzdem ist die Kräuterbewegung längst nicht tot, im Gegenteil. "Grie Soss", Neunkräutersuppe, Fisch in Kräutersauce, Kräuterquark, Salat mit Wildkräutern - frisches Grün auf dem Teller ist seit Jahren im Aufwind.  Und hat noch viel Potenzial. Wie schmeckt beispielsweise Gundelrebe/Gundermann, ein Kraut, das nahezu das ganze Jahr geerntet werden kann? Mehr..

Spitzenköche gehen bekanntlich virtuos mit Kräutern, Gewürzen und essbaren Blumen um. Vieles dient der Dekoration auf dem Teller. Doch da ist mehr, viel mehr. Wertvolles Heilwissen droht nämlich verloren zu gehen. Wissen, das unsere Vorfahren von Generation zu Generation weitergaben. Zum Beispiel: Die Brennnessel weist kostbare Inhaltsstoffe auf  - die wehrhafte Pflanze gilt unter Eingeweihten ohnehin als „Königin aller Kräuter“. Giersch und Spitzwegerich glänzen gemäss Überlieferung und altem Heilwissen ebenso mit wertvollen Wirkstoffen. Letzerer gilt als Wundermittel nicht nur als Teegetränk bei bronchialen Beschwerden oder zur Stärkung der Abwehrkräfte, sondern auch als lokale Medizin bei Insektenstichen. Fettreiche Bratengerichte werden durch die Zugabe von getrockneten Beifuß leichter verdaulich. Die Schafgarbe wirkt dabei verdauungsfördernd, denn sie regt durch die Bitterstoffe die Gallenfunktion an. Mehr...

Safran - selbst angebaut. Was signalisiert den Gästen eine Kräuterspirale vor dem Hotel oder Restaurant? Ja, richtig, hier wird mit Sorgfalt und Liebe zum Detail Frische inszeniert. Manche Gastronomen - darunter auch sehr erfolgreiche -  gehen sogar so weit, die  Kräutertöpfe im Restaurant aufzustellen. Zurück zum Gewürz- und Kräutergarten: Warum nicht einen Versuch mit selbst gezogenem Safran wagen? Gegenwärtig können sich Interessierte mit Safranzwiebeln eindecken. Mehr...

Auch für Gastronomen: Kräuter auf der Fensterbank züchten

Kräuter und Heilpflanzen: Von Frühling bis Herbst aktuell

Bild:  Die Pimpinelle