Wir von artichox betrachten die Molekularküche als epochal - auch wenn das Zwölfgangmenu aus dem Labor keine Zukunft hat. Keine andere Richtung hat in der letzten Zeit den Stil der weltbesten Köche so grundlegend beeinflusst die Küche, die gerne auf chemische Tricks, Plasticbeutel-Food und Labormethoden zurückgreift. Nun, Adriàs "El Bulli" ist längst Geschichte. Doch auch heute noch lehnen sich Persönlichkeiten wie Starkoch Marc Fosh gegen die Jünger der Laborküche von Adrià & Co. auf. Und es ist was dran, an seinen Argumenten. Doch alles aus der Molekularküche in Bausch und Bogen zu verdammen, ist ebenso falsch. Alltägliche Beispiele: Was wäre ein Latte Macchiato ohne Milchschaum, was macht der Rahmbläser aus einer hundsgewöhnlichen Erbsenssuppe, was bringen Balsamicoperlen als Dekoration? Mehr...
Frühere Beiträge über Molekularküche...
Verdächtig ruhig ist es geworden in den Medien um Meerwasserschaum und Melonenkaviar. Und auch das Interesse des Publikums an der Avantgardeküche scheint nachzulassen - wie an einem oft gespielten Theaterstück.Obwohl beispielsweise einer der berühmtesten Molekularköche, Ferran Adrià, stets auf volle Bücher hinweist. Trotzdem schliesst das "El Bulli" in Rosas Ende Saison. Künftig geht es mit Tapasrestaurant und Cocktailbar in Barcelona weiter. In erster Linie dürften es wohl Renditeüberlegungen sein, die Adrià zum Umdenken gebracht haben: Es ist ein offenes Geheimnis, dass viele Spitzengastronomen kaum Geld verdienen. Trotz exorbitanter Preise wird ein grosser Aufwand betrieben, der in der Molekularküche noch um etliches höher liegen dürfte. Auch Juan Amador, ein bekannter Schüler Adriàs, macht sein "Amador" in Langen dicht und setzt in Mannheim ebenfalls auf einen Neuauftritt. Selbst wenn sich die Kritiker bestätigt fühlen, und eine Vielzahl von Molekulargängen künftig wohl weniger Liebhaber findet, brachte kaum eine andere Richtung mehr Impulse für die Kochkunst als die Molekularküche.
