Bild: Der baskische Küchenchef Eneko Atxa (3 Sterne Michelin)
Top 100 Restaurants in the Word 2017: Eneko Atxa vom Restaurant Azurmendi in Larrabetzu bei Bilbao (E) hält den Spitzenrang des Elite Traveller Rankings. Es folgen das "Alinea" in Chicago (Grant Achatz), das Eleven Madison Park in New York (Daniel Humm) und das Restaurant B.Violier/Hôtel de ville in Crissier bei Lausanne (Franck Giovannini). Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena fällt vom ersten auf den siebenten Platz zurück. Dies wird ihn nicht gross kümmern, denn er ist bekannt für seine Aussagen, dass er Rankings keine grosse Beachtung schenkt. Mehr über Top 100 Restaurants...
Sinn und Unsinn von Rankings. Mehr auf artichox...
Zagat Ranking 2016: Eric Ripert vom Restaurant Le Bernadin, David Bouley ("Bouley") und Daniel Boulud ("Daniel") bilden die Spitze. Es folgen die ebenfalls weltbekannten Chefs Jean-Georges Vongerichten vom gleichnamigen New Yorker Restaurant, Alfred Portales Gotham Bar&Grill in NYC sowie der Aargauer Daniel Humm vom Eleven Madison Park (Bild), ebenfalls in New York City. Mehr..
Las Vegas. Das sind echte US-Dimensionen: Das grösste "Independent" Restaurant der USA, das Tao Asian in der Spielerstadt Las Vegas (Bild), erreicht einen Jahresumsatz von 47 Millionen $ - für Europäer schier unglaublich. Gemäss dem Ranking der Fachzeitschrift restaurantbusinessonline.com gibt es noch weitere Restaurants mit ähnlich hohen Umsätzen. Es lohnt sich, die Liste der 100 umsatzstärksten Betriebe genauer zu betrachten. Mehr...
Las Vegas. Das sind echte US-Dimensionen: Das grösste "Independent" Restaurant der USA, das Tao Asian in der Spielerstadt Las Vegas (Bild), erreicht einen Jahresumsatz von 47 Millionen $ - für Europäer eine unglaubliche Zahl. Gemäss dem Ranking der Fachzeitschrift restaurantbusinessonline.com gibt es noch weitere Restaurants mit ähnlich hohen Umsätzen. Es lohnt sich, die Liste der 100 umsatzstärksten Betriebe genauer zu betrachten. Mehr...
Hornstein: Man nehme sechs Gastronomieführer und mache... na,Sie wissen schon. Hornstein präsentiert demnach wieder die Liste der Listen. In den Top Ten unterscheidet sich das 2015er Ranking erwartungsgemäss kaum vom Vorjahr. Mehr...
D/Die Restaurant-Ranglisten erfassen die Wertungen von sieben Gourmet-Führern (Feinschmecker, Gault Millau, Der große Restaurant Guide, Gusto, Michelin, Schlemmer Atlas und Varta) und fügen sie zum Gesamturteil zusammen. Die Höchstwertung sind 119,2 Punkte (2014 dreimal vergeben: ans Gästehaus Klaus Erfort in Saarbrücken, an Harald Wohlfahrts Schwarzwaldstube in Baiersbronn und an Joachim Wisslers Vendôme in Bergisch Gladbach).
Pech ist es allerdings, wenn nicht die Tester aller Gourmet-Führer ein Lokal besuchen. Fällt eine Wertung aus, kommt möglicherweise ein falsche oder zumindest verzerrte Gesamtnote heraus. Mehr...
Restaurant-Ranglisten: Top 10 Deutschland unverändert mit Harald Wohlfahrt, Joachim Wissler und Klaus Erfort an der Spitze. Mehr...
Restaurant-Ranglisten: Top 10 Schweiz mit Andreas Caminada, Benoit Violier und Peter Knogl an der Spitze. Mehr...
D/Die Restaurant-Ranglisten erfassen die Wertungen von sieben Gourmet-Führern (Feinschmecker, Gault Millau, Der große Restaurant Guide, Gusto, Michelin, Schlemmer Atlas und Varta) und fügen sie zum Gesamturteil zusammen. Die Höchstwertung sind 119,2 Punkte (2014 dreimal vergeben: ans Gästehaus Klaus Erfort in Saarbrücken, an Harald Wohlfahrts Schwarzwaldstube in Baiersbronn und an Joachim Wisslers Vendôme in Bergisch Gladbach).
Pech ist es allerdings, wenn nicht die Tester aller Gourmet-Führer ein Lokal besuchen. Fällt eine Wertung aus, kommt möglicherweise ein falsche oder zumindest verzerrte Gesamtnote heraus. Mehr...
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Restaurant-Ranglisten: Top 10 Schweiz mit Andreas Caminada, Benoit Violier und Peter Knogl an der Spitze. Mehr...
Frankreich ist die Hochburg der Spitzengastronomie - diese Meinung ist auch heute noch in der Bevölkerung der Grande Nation verbreitet. Doch die britische Liste "The Worlds 50 Best Restaurants" vernachlässigt nach Meinung mancher französischer Gastronomen die Kochkünstler des eigenen Landes aufs sträflichste. Grund genug für das Fachmagazin Le Chef, eine eigene Liste zu publizieren. Mehr...
Weltweit kochen 1000 französische Köche am 19. März ein Menü, das es nur an diesem Tag geben wird. Die Aktion nennt sich "Gout de/Good France". Alain Ducasse und Kollegen haben sich zusammengetan um den Ruf der französischen Küche zu festigen. Mehr...
München: Karl Eder will in der Gaststätte Zur Schwalbe "Heimat Food" auf den Teller bringen: Anspruchsvolle Gerichte auf Basis regionaler Zutaten. Mehr...
restaurantranglisten.de/Schweiz: Andreas Caminada, Schloss Schauenstein, bleibt Spitzenreiter vor Benoît Viollier, Hôtel de Ville, Crissier und Peter Knogl, Cheval Blanc/Hotel Trois Rois, Basel. Mehr...
Grant Achatz, "Alinea", Chicago: „Es gibt keine generellen Megatrends. Wir sind auf einem Plateau angelangt. Es braucht wohl noch einige Zeit, bis wieder jemand etwas erfindet wie Ducasse, El Bulli oder Noma, etwas, was die ganze Welt beeinflusst." Mehr...
restaurantranglisten.de/Schweiz: Andreas Caminada, Schloss Schauenstein, bleibt Spitzenreiter vor Benoît Viollier, Hôtel de Ville, Crissier und Peter Knogl, Cheval Blanc/Hotel Trois Rois, Basel. Mehr...
D/Mindestlohn hat keine sofortigen Auswirkungen auf die Menupreise in den Sternerestaurants. Die Preise für die grossen Menus bleiben mehr oder weniger unverändert. Mehr...
Kochen ist wie Spitzensport, zumindest fast. Das heisst: Die Teilnahme sowohl in der stickigen Küche als auch beispielsweise für Radrennfahrer auf dem heissen Asphalt, ist freiwillig. Das Mitgefühl des Publikums für die Leiden des Athleten, der grösste Strapazen auf sich nimmt, hält sich bekanntlich in Grenzen. Er macht ja freiwillig mit - und kann aufgeben, wenn ihm danach zu Mute ist. Da haben wir auch schon den Unterschied vom Spitzenkoch zum Spitzensportler. Auf Knall und Fall aufgeben können und wollen die wenigsten Spitzenköche. Drei bekannte Meister am Herd stehen Rede und Antwort über den täglichen Druck, die Zwänge und Fallstricke im Beruf. Mehr...
In den letzten Monaten warfen etliche Spitzenköche das Handtuch oder verpassten ihrem Betrieb ein neues Konzept. Neuestes Beispiel: "Le Patron" (1 Stern Michelin) in Köln schliesst. Mehr...
Michael Hoffmann: Berliner Restaurant Margaux schliesst. Mehr...
Johann Lafer: "Sterneküche wie die Staatsoper subventionieren"
"Sponsoring" in der Haute Gastronomie. Die Liste der Spitzenköche, die ihr Restaurant mehr oder weniger direkt durch einen gut laufenden Hotelbetrieb, Zulieferer der Gastronomie, "gastro-affine" Hausbesitzer oder Werbegelder finanzieren, wird immer länger. In der Branche ist es ein offenes Geheimnis, dass sich bei den heutigen hohen Anforderungen an die Sterneküche ohne Zustupf kaum mehr Geld verdienen lässt. Auch die unlängst zum Gault-Millau-Koch des Jahres 2014 ernannte Tanja Grandits kommt nicht ohne externe Zuwendungen aus. Mehr...
