Tim Raue nackt!

 Frühere Nachrichten...

Covid-19 - der Silberstreifen ist ersichtlich, doch der ganze Berufsstand muss noch manche schlaflose Nacht überstehen. Starchef und Grossgastronom Tim Raue (u.a. "Hanami"/TUI,"Colette", Villa Kellermann, "Raue", Berlin): „Verluste und Insolvenzen werden im Januar so reichlich rieseln wie die trockenen Nadeln vom Weihnachtsbaum.“ Mehr...

Corona und die Folgen: Starchef Tim Raue wagt einen Blick in die Zukunft. Mehr...

Das ist definitiv nicht der O-Ton! Der Starkoch greift zu drastischen Ausdrücken, wenn er im Interview seine früheren Leistungen als Vorgesetzer kritisch beurteilt. Mehr...

Passend zur neuen Brasserie-Colette-Speisekarte mit Schwerpunkt französische Regionen lanciert der Starkoch das Kochbuch dazu. Mehr...

Spitzenkoch Tim Raue gegen den Haudegen am Herd Tim Raue - das Resultat wird auch die Branche interessieren. Zum Glück gibts heute zeitversetztes TV. Mehr...

«Wir suchen eigentlich nonstop seit drei Jahren Fachkräfte», sagte Raue der Deutschen Presse-Agentur. Es gebe Immobilien zuhauf, die Gäste stünden Schlange und man bekomme alle Produkte, die man brauche. Der Fachkräftemangel sei da die größte Herausforderung.Mehr...

Kommt er noch dazu, selbst am Herd zu stehen? Tim Raue macht jetzt auch in der Jury des TV-Kochwettbewerbs The Taste mit - ab Oktober 2019 auf Sat1. Mehr...

"Spices by Tim Raue" schliesst. Der Starkoch zieht sich aus dem  nach ihm benannten Restaurant im Arosa Hotel auf Sylt zurück (s.auch unten). Mehr...

Kellermann-Villa, Potsdam: Der neue gastronomischer Hot Spot in der historischen Villa dürfte ab Ende September einige Prominenz anlocken. Besitzer ist der TV-Moderator Günther Jauch, Betreiber des Restaurants ist Tim Raue. Mehr...

In der Kellermann-Villa in Potsdam wird noch fleissig umgebaut. Ein Rundgang mit dem Spitzenkochdurch das historische Gebäude. Mehr...

Wie entstehen seine Gerichte, welche Küchen dieser Welt faszinieren ihn, wie definiert er seinen Führungsstil, wie delegiert er seine Aufgaben - und wie tickt der Mensch Tim Raue? Mehr...

Asia-Kenner Tim Raue degustiert Miso und schildert, wie er die verschiedenen Sorten verwendet. Mehr...          

Kellermann-Villa:  Raue verrät Details der Speisekarte. Mehr...

TV-Grösse Günther Jauch und Spitzenkoch Tim Raue (Bild) wollen gemeinsam durchstarten. In Jauchs Potsdamer Villa Kellermann entsteht ein gemeinsames Restaurant. Macht für beide Sinn, auch  für Weinberg-Besitzer Jauch. So hat er eine Plattform für seine Crûs. Mehr...    

 Michelin 2019: Es hat wieder nicht gereicht.  Ausnahmekönner Tim Raue muss weiterhin auf den dritten Stern warten.  Berliner Auguren wünschten es sich schon für die aktuelle Ausgabe sehnlichst herbei.  Derweil kocht Raue anlässlich der "eat Berlin" unverdrossen weiter - zuammen mit Superstar Heinz Reitbauer aus Wien. Während der kleine Schwarzwaldort Baiersbronn gleich zwei Paradebetriebe mit Höchstnote vorweisen kann, bleibt die Hauptstadt weiterhin ohne absolutes Spitzenrestaurant (immer aus der Sicht der Michelin-Inspektoren). Mehr...

Restaurant Saltz im Dolder: Promotion für Brasserie Colette, Konstanz.  Unter dem Motto "Brasserie Colette Tim Raue meets Saltz reloaded" wurden am 20. und 21 März Signature Dishes des Meisters, das heisst eine  Auswahl an Vorspeisen wie "Rindertatar Stroganoff", "Tomate, Passionsfrucht, Basilikum", "gebeizter Lachs mit Speckvinaigrette" oder "Garnele Marocain",als Hauptgerichte unter anderem "Kabeljau mit Speckschaum, Kaviar & Gurke" sowie "Huhn im Blätterteig, Topinamburrahm, Trauben, Haselnuss und Trüffel" serviert. Mehr...

Lesenswertes Interview mit dem ehemaligen Berliner Strassenjungen, der gerne mit seiner Herkunft kokettiert:  "Ich bin mit 23 Jahren Küchenchef geworden, da konnte ich noch nicht mal formulieren, warum ich den Beruf machen will. Damals musste ich Geld verdienen. Und konnte nicht kochen. Ich war aber gut darin, eine Küche zu führen. Aber das hat nichts mit Kochen zu tun, sondern mit Logistik, Effizienz, Mitarbeiterführung. Das ist ja auch das hinterlistige an unserem Beruf: Dass es viele Köche gibt, die ihren Job als künstlerisch ausdrückenden Handwerksberuf sehen. Aber um das gut zu machen, musst du auch Manager sein, der die Zahlen im Blick hat. Früher hat man immer gesagt: Wenn du Geld verbrennen willst, mach einen Reitstall auf oder ein Restaurant. Das ist heute noch genau so". Mehr...

Gerichte von Tim Raue, Albert Adrià, Massimo Bottura und weiteren Ausnahmekönnern unter einem Dach - wo gibt es das?  Im Restaurant des San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA) kommen fast ausschließlich Gerichte auf den Tisch, die man anderswo bereits gegessen beziehungsweise von denen man schon gehört oder sie auf Instagram gesehen hat. Mehr...

Jetzt, als gefeierter Starkoch, darf er es ja sagen: "Ich hätte fast die Koch-Prüfung nicht geschafft". Mehr...

"Sra Bua" im Hotel Adlon Kempinski, Berlin. Spitzenkoch Tim Raue schlägt ein neues Kapitel seiner Karriere auf - er beendet seine Zusammenarbeit mit dem legendären Hotel per Ende 2018. Mehr...

In Ducasses Fussstapfen. Spitzenkoch Tim Raue ist ab sofort mit dem „Spices – by Tim Raue“ auch auf der Nordseeinsel Sylt verankert. Das neue Restaurant im Arosa Resort in List hat mit asiatisch inspiriertem Konzept eröffnet. Mehr...

Wo sind die Grenzen in der Gastronomie? Dogudan, Käfer, Kofler, Ducasse, Mosimann, Bocuse liefern leuchtende Beispiele, wie Fine Dining oder auch Catering auf  internationaler Ebene inszeniert werden kann. Nun gesellt sich der "ehemalige Berliner Strassenjunge"  Tim Raue (siehe unten) zu den ganz Grossen. Mehr...

List-Sylt. Tim Raue übernimmt im März 2018 die kulinarische Leitung des Top-Restaurants Spices im 2010 eröffneten Luxushotel A-Rosa Resort in List auf Sylt. Allerdings ohne Präsenzpflicht. Vielmehr soll Raue ein neues Konzept für das asiatisch inspirierte Restaurant kreieren, das künftig den Zusatz by Tim Raue‘ tragen wird. Mehr...

Promotion für "Colette". Der Berliner Sternekoch Tim Raue lädt Zürich im März dazu ein, sein französisches Brasserie- Konzept kennen zu lernen. Der  Tausendsassa, ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen und 18 Punkten im Gault&Millau, kommt im März 2018 nach Zürich. Gastgeber des dreitägigen Pop-Ups ist das Restaurant Saltz des  « Dolder Grand». Dort wird Tim Raue die Gäste an den Abenden des 15., 16. und 17. März 2018 begrüssen und seine erst kürzlich mit einem Bib Gourmand und 14 Gault&Millau Punkten ausgezeichnete Brasserie-Küche vorstellen. Mehr...

Arosa Resort, Sylt:  "Spices – by Tim Raue" von Zwei-Sterne-Koch Tim Raue (43). Damit übernimmt Raue als Berater die kulinarische Leitung des bestehenden Spitzenrestaurants des Resorts in List. Das "Spices – by Tim Raue" ist für die Gäste des "A-Rosa" und auch für alle anderen Genießer geöffnet. "Ich freue mich darauf, im wunderschönen 'Arosa Resort' auf Sylt mit einem legeren asiatischen Konzept an den Start zu gehen". Nobu und Ducasse haben es geschafft, ihre Spitzenküche international zu etablieren und gleich in mehreren Betrieben hohe Auszeichnungen zu ergattern. Ob es auch Raue gelingt? Mehr...

"Eine eigene Folge bei Netflix - das ist ein Ehre für mich". Tim Raue, der Umtriebige, der kürzlich auch bei Mälzers TV-Serie  "Kitchen Impossible" mitmachte, vertritt jedoch die Meinung, dass er als Koch an den Herd gehört. Verfolgt man seine breit gestreuten Aktivitäten, wird dies wohl künftig schwierig. Mehr..

Arosa Resort, Sylt:  "Spices – by Tim Raue" von Zwei-Sterne-Koch Tim Raue (43). Damit übernimmt Raue als Berater die kulinarische Leitung des bestehenden Spitzenrestaurants des Resorts in List. Das "Spices – by Tim Raue" ist für die Gäste des "A-Rosa" und auch für alle anderen Genießer geöffnet. "Ich freue mich darauf, im wunderschönen 'Arosa Resort' auf Sylt mit einem legeren asiatischen Konzept an den Start zu gehen". Nobu und Ducasse haben es geschafft, ihre Spitzenküche international zu etablieren und gleich in mehreren Betrieben hohe Auszeichnungen zu ergattern. Ob es auch Raue gelingt? Mehr...

"Eine eigene Folge bei Netflix - das ist ein Ehre für mich". Tim Raue, der Umtriebige, der kürzlich auch bei Mälzers TV-Serie  "Kitchen Impossible" mitmachte, vertritt jedoch die Meinung, dass er als Koch an den Herd gehört. Verfolgt man seine breit gestreuten Aktivitäten, wird dies wohl künftig schwierig. Mehr..

Beachtliche Karriere: Vom ehemaligen Strassenjungen zum hochdekorierten Gastrounternehmer. Vor kurzem hat Raue in Dubai ein Restaurant eröffnet, das "Dragonfly". Auch sonst mischt er an vielen Fronten mit. Mehr...

Tim Raue heisst der neue Markenbotschafter von Metro Cash & Carry Deutschland. Der international mehrfach ausgezeichnete Gastronom  stellt die Produkte und Dienstleistungen des  deutschen Großhandelsunternehmens vor und will somit das Profil der Metro als  Partner der Spitzengastronomie schärfen. Mehr...

Multi-Unit-Gastronom Tim Raue - inzwischen international tätig - nimmt einen Augenschein in Südkorea. Das Land, bekannt für sein Nationalgericht Kimchi (fermentierter, pikant gewürzter Chinakohl) hat noch weitere, für westliche Gaumen mehrheitsfähige Gerichte auf Lager. Mehr..

Hotel- und Gastrokritiker Heinz Horrmann zollt Raues neues Restaurant Colette höchstes Lob. Mehr...

Wie nennt man das Mitglied einer Jugendgang? Einen Gangster. Nach eigenen Angaben hat der Berliner Starkoch Tim Raue eine kriminelle Vergangenheit. Und zu der steht er. Denn als er die Wunderwelt des Kochens entdeckte, läuterte er sich. Ein Portrait der Wiener Journalistin Anita Kattinger. Mehr...

Berlin. Tim Raues Gastroimperium wandelt sich und wächst - das "La Soupe Populaire" in der ehemaligen Bötzow-Brauerei in Prenzlauer Berg ist wegen Bauarbeiten bis Dezember geschlossen. Und das Studio Tim Raue firmiert seit Anfang April als Factory Kitchen in der Rheinsberger Straße in Berlin-Mitte. Ebenfalls  in diesen Tagen eröffnet wurde Raues  Brasserie Colette, deren Eröffnung in der Passauer Straße neben dem KaDeWe gefeiert wurde. Die Lage dieses Lokals ist ungewöhnlich, denn es befindet sich im Erdgeschoss vom Tertianum, einer Seniorenresidenz für gut betuchte Bewohner. Tim Raue lässt dort keinen Seniorenteller auftischen, sondern moderne Brasserieküche. Im Tertianum München ist das "Colette"-Konzept bereits seit Dezember 2015 im Betrieb, das Tertianum Konstanz soll im Laufe dieses Jahres folgen.
Tim Raue plant mit Projekten in Dubai undHongkong auch international die Expansion. Dabei wird er von bewährten Kräften unterstützt: Steve Karlsch steht schon seit 2004 Raues Diensten - abgesehen von einem Abstecher als  Küchendirektor in ein Hotel in Kitzbühel (2012). Jetzt verantwortet Karlsch als kulinarischer Direktor an den drei Tertinanum Standorten Berlin, München und Konstanz die Umsetzung von Raues "Colette"-Konzept. In Berlin unterstützt ihn dabei Dominik Obermeier, der 2009 bei Raue anfing. Mehr...

Küchenchef und Gastrounternehmer Tim Raue erzählt gerne von seiner schwierigen Kindheit und Jugend. Schon als Berliner Strassenjunge musste er sich durchboxen. Und er hält offensichtlich nichts vom Gejammer einiger Spitzenköche, die sich über die hohe Belastung beschweren. Der inzwischen internationale agierende, über mehrere Betriebe Gebietende nimmt die Herausforderung des Zehnstundenplus-Tages  an und hat ein klares Ziel vor Augen: Drei Michelin-Sterne. Mehr. ..

Trennung von seiner Frau Marie-Anne, Schliessungen, Neueröffnungen.  Das Berliner Pop-up-Restaurant "Studio Tim Raue" auf dem Gelände des Start-up-Campus "Factory" an der Rheinsberger Straße wird schließen. Nicht wegen mangelnden Erfolges, wie der 41-Jährige erklärte, sondern wegen einer Umstrukturierung des Campus-Konzepts. Aus dem "Studio Tim Raue" werde dann das konventionellere "Factory Kitchen" mit einem Frühstücks-, Mittags- und Abendangebot. Auch sein "La Soupe Populaire" in der Bötzow Brauerei in Prenzlauer Berg muss vorübergehend schließen. Für mindestens zwölf Monate wird das Restaurant ab Anfang April aufgrund von Baumaßnahmen auf dem Gelände pausieren. Zu den neuen Betrieben: Im Juli eröffnet Raue auf dem "Tui Mein Schiff 5" das "Hanami" by Tim Raue mit authentischer fernöstlicher Küche, im Herbst folgt das Restaurant "Liè Sun by Tim Raue" in Dubai mit asiatisch inspirierter Küche. Mehr...

München. Der 41-Jährige markiert erstmals außerhalb von Berlin Präsenz: mit der neu eröffneten Brasserie "Colette – Tim Raue" in der Münchner Klenzestraße. Erste Besonderheit ist das Konzept.  Das Restaurant liegt im Gebäudekomplex der Tertianum Premium Residence, einer höchst exklusiven Senioren-Wohnanlage. Das Restaurant soll sowohl den Bewohnern als komfortable Ausgeh­adresse dienen, wie auch Gästen aller Altersgruppen von außen. „Ein Zukunftsmodell“, sagt Raue. Mehr...

Einst Strassenjunge - heute gefeierter Kochstar, der seine internationale Karriere vorantreibt Nächstes Ziel: Tim Raue eröffnet ein neues Restaurant in Dubai. Dort will er noch nie Gesehenes realisieren. Etwa die Abkühlung des Restaurants samt kalter Brise, verbunden mit der Präsentation eines riesigen Eisblocks, dekoriert mit Sashimi. Wie im Iglu - und das bei gefühlten 40 Grad Celsius vor dem Restaurant. Mehr...

Tim Raue: Zweites Standbein im Berliner Adlon heisst Sra Bua. "Meine Currys werden einschlagen wie eine Bombe".